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小型肉干设备

小型肉干设备

价格:22000元浏览:202次联系:孙凤芹 / 15553618501 / 15553618501企业:诸城市众意机械有限公司留言店铺收藏

小型肉干设备

牛肉干加工设备采用传统工艺的基础上同时结合新型嫩化处理工艺,获得质地柔软产品。口味有五香、咖喱、麻辣、香辣、茶味、鱼腥草味等风味供用户选择。可根据用户投资或工艺要求配置可简可繁设备,满足用户不同需要。

小型牛肉干加工设备步骤
1 / 选料选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷(或冻)的牛肉为原料。
2 / 修整解冻环境温度控制在20℃以下,解冻至产品中心温度-2—4℃时为止。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质。修整好清洗干净的原料沥干水分备用。牛肉分切成300-500g的块进行焯水处理 (把水烧开放入牛肉,预煮3-5分钟,用冷水清洗干净沥水备用)。
3 / 卤水制作:把所有辅料按照上表要求按顺序称量准确,辣椒和花椒用清水清洗干净备用。水和老卤膏搅拌均匀用后加热,待卤汤开后把辣椒、花椒和其它辅料加入卤汤中熬制1.5小时(前期需要搅拌以防糊锅)。采用大火大约20分钟,后转小火70分钟即可。
4 / 卤制:预处理的牛肉放卤水卤制1.5小时即可。卤水开后转小火。
5 / 冷却:卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。
6 / 分切:冷却好的产品分切成1*1*5大小,摆篦。
7 / 干燥:方法1、温度55℃,干燥2小时;方法2、干燥 65℃ 1-2小时 出品率达50%标准出炉。
8 / 拌料:干燥好的产品按装饰料牛肉干1:10拌料,搅拌均匀后装饰料配比:白芝麻2,辣椒碎2,味精1,孜然粒1,辣椒粉1,色拉油2,花椒粉1。
9 / 干燥:70℃ 30分钟。
10 / 包装:冷却好的产品须在无菌包装间进行包装。
11 / 杀菌:包装后的产品要及时进行二次杀菌,杀菌锅工艺:95?1℃,恒温15分钟;杀菌后的产品要求立即放入0~15℃以下的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。

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